EL HUEVO FRITO

El huevo frito está compuesto por dos partes, la yema que es de color amarillo, y la clara que es la parte de fuera y es blanca. Éstas dos partes se preparan juntas, yes habilidad del cocinero mantener los tiempos de fritura bien vigilados (por regla general entre los dos o tres minutos) para poder hacer un buen huevo frito con la textura y los aromas apropiados.
Cuando se fríe, químicamente se está produciendo una reacción conocida como desnaturalización de las proteínas contenidas en el mismo
Cocinado se produce una reacción química: las proteínas se coagulan por el calor y sus moléculas se van entrelazando entre sí, polimerizando y formando enormes agregados macromoleculares, es decir, que se solidifican.